LAPORAN PROTEIN DAN LEMAK - ALAT & HASIL

C.      Alat, Bahan, dan Cara Kerja

1.    Alat

a.    Pipet

b.    Tabung reaksi

c.    Waterbath

d.   Tisu

e.    Penjepit

f.     Kompor

2.    Bahan

a.    Air

b.    HCL pekat

c.    Plorogucinol 0,1%

d.   Eter

e.    Amonium sulfat

f.     Minyak jelantah

g.    Alkohol

3.    Cara Kerja

a.    Koagulasi Protein

a.1   Melarutkan putih telur dan air, mengambil 1,5ml, memanaskan dalam tabung reaksi dengan api kecil kemudian diberi air

a.2   Mengambil 1,5ml yang lain lalu memasukkan kedalam tabung reaksi, tambahkan 3 tetes alkohol, amati dan tambahkan air

a.3   Mengambil 1,5ml yang lain lalu memasukkan kedalam tabung reaksi, menambahkan 3 tetes ammonium sulfat jenuh pada suhu kamar, melarutkan kembali dengan menambahkan air.

b.    Menentukan kadar lemak dengan uji kreis

b.1  Mencampurkan 5ml sampel dengan 5ml Phorogucinol 0,1% dalam eter dan 5ml HCL pekat. Mengocok selama 20 detik

b.2  Menunjukkan telah terbentuknya malonaldehid, jika terbentuk warna berubah menjadi merah muda.

b.3  Membandingkan dengan aroma tengik yang terjadi secara organoleptic

D.       Hasil dan Analisis Hasil Pengamatan

Tabel 6.1 Pengamatan Denaturasi Protein

Percobaan	Denaturasi			Bau
	Awal	Proses	Akhir
I	Bening Kekuningan	Memutih	Putih Mengendap	Amis
II	Bening Kekuningan	Bening Kekuningan	Kuning mengendap di atas	Tengik
III	Bening Kekuningan	Bening Kekuningan	Bening Kekuningan, sedikit mengental	Amis

Sumber : Laporan Sementara

Tabel 6.2 Pengamatan Uji Kreis

Percobaan	Uji Kreis			Bau
	Awal	Proses	Akhir
Minyak jelantah 5ml + 5ml Phlorogucinol 0,1% + 5ml HCL pekat	Coklat keruh	Coklat keruh ada bening yang tidak menyatu	Coklat diatas dan bening dibawah	Amis dan tengik

       Sumber : Laporan Sementara